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习性及分布
宝石鲈生性好动，游泳迅速，喜生活栖息于水体的中上层。宝石鲈栖息于江河和湖泊中，生性好动，游泳迅速。在自然条件下，以小鱼、小虾为食，并喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料。生长速度快。
宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点，可在室内水泥池高密度养殖、室外池塘单养、水库网箱养殖。宝石鲈抗病力强,成活率高,易捕捞。它与罗非鱼、彩虹鲷和淡水白鲳等对温度要求很相似，属喜温性鱼类，不耐低温。
宝石鲈的养殖
宝石鲈是分布在澳大利亚爱尔湖、布罗-本凯那水系的淡水本土鱼类,澳大利亚(鱼刺)科鱼类有22种,宝石鱼是其中极具养殖前途的一种。
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营养价值
宝石鲈肌肉丰厚，无肌间刺，肉白细嫩，宝石鱼肌肉含有较高含量的蛋白质，故具味道鲜美，无腥味、异味，营养及口感是鳜鱼等当今名贵鱼类也无法比拟的。
宝石鲈的鱼肉和鱼油中富含不饱和脂肪酸， 含有较多的EPA和DHA， 具有抑制血小板凝固， 抗血栓，调节血脂，增强记忆力等作用。
清蒸宝石鲈
做法：
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
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